Lomo de liebre relleno con crema de calabacines

Chef

Preparación	1h 15'
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	300 - 400
Actividad	M 36', F 49'
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingredientes

1 lomo de liebre
1 hígado (de la liebre)
200 gr setas frescas
2 huevos
½ l caldo de verduras
50 gr queso de oveja rallado
50 gr almendras peladas
1 pimiento rojo
2 calabacines
Especias (laurel, romero, tomillo, perejil)
Aceite de oliva virgen extra y sal

Kcal 396*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Deje en remojo en agua salada el lomo de liebre toda la noche.
Saltee las setas con el perejil y un poco de aceite, rectifique de sal.
Corte en trocitos el hígado y saltéelo en la sartén con el pimiento, previamente cortado en tiras, y las almendras.
Bata los huevos con el queso y viértalo en los hígados, saltee durante unos minutos. Añada las setas salteadas y mézclelo todo bien.
Escurra y seque el lomo de liebre, espálmelo (aplástelo) y coloque el relleno, a continuación, cósalo con una aguja e hilo para cocinar.
Colóquelo en una bandeja de horno con aceite y especias y hornear en el horno a 160° durante 1 hora; añada un poco de caldo cuando sea necesario.
Cueza los calabacines previamente lavados y cortados en rodajas en el caldo de verduras, bátalo con la batidora para obtener una crema, rectifique de sal, aceite y pimienta.
Coloque en un plato de servir la salsa y la liebre rellena.

Lomo de liebre relleno con crema de calabacines

Ingredientes

Preparación

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