LOMO DE CORZO CON REDUCCIÓN DE TEROLDEGO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Chef

Preparación	30'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	> 1.000
Actividad	M 104’, F 143’
Gente	4
Maridaje de vinos	Teroldego Rotaliano DOC

Ingredientes

2 Lomos de corzo
1 cucharada de mermelada de arándanos rojos
1 poco de mantequilla
3/4 bayas de enebro
1 chalota
Brandy y vino Teroldego según necesidad
Romero y laurel según necesidad
Sal, pimienta y aceite extra virgen de oliva según necesidad

Kcal 1148*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En una sartén antiadherente sofreír con aceite extra virgen de oliva y un poco de mantequilla, la chalota cortada en trocitos, una ramita de romero poco triturada y las bayas de enebro.
Triturar finamente el romero, el laurel, el enebro y colocar por encima de los lomos en ambos lados haciendo que se adhiera, añadir sal y pimienta. Poner el lomo entero en la sartén y dorar por ambos lados a fuego medio alto.
Cuando toma color, esfumar con un poco de brandy y dejar evaporar. Añadir un vaso de vino Teroldego y una cucharada de mermelada de arándanos rojos. Cocer a fuego medio durante pocos minutos hasta que la carne tenga buen color, manteniendo el interior poco hecho.
Quitar el lomo de la sartén y esfumar el vino que, con los azúcares de la mermelada, formará una salsa densa, de sabor dulce, con una nota ácida dada por los arándanos rojos.
Cortar el lomo en rodajas regulares y servir en un plato. Añadir sobre la carne un poco de salsa de la cocción. Añadir a voluntad la mermelada de arándanos rojos en el borde del plato.

LOMO DE CORZO CON REDUCCIÓN DE TEROLDEGO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Ingredientes

Preparación

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