LOMO DE CORZO AL GIN TONIC

Chef

Preparación	50'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 32', F 44'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alghero DOC Rosso

Ingredientes

600 gr lomo de corzo (o solomillo)
50 gr mantequilla
200 gr guisantes
50 ml ginebra
30 ml tónica
3 bayas de enebro
1 hoja de laurel
½ cebolla
2 hojas de menta
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

Kcal 359*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Meta la carne de corzo en una bolsa al vacío con 30 ml de ginebra, la tónica, las bayas de enebro y el laurel, envasados al 99%. Deje reposar durante 30’.
Prepare una crema haciendo un sofrito con la cebolla en una sartén con un poco de aceite, añada los guisantes y cueza durante 5’. Al final de la cocción, añada dos hojas de menta y emulsione.
Caliente una sartén antiadherente llana y, cuando esté bien caliente, derrita la mantequilla con un poco de aceite de oliva extra virgen.
Dore la carne por cada lado. Ajuste de sal y pimienta. Es importante que cada lado de la carne esté bien dorado, para que la parte exterior se quede crujiente y el interior poco hecho y tierno.
Por último, vierta la ginebra restante y deje evaporar. Deje reposar la carne algunos segundos encima de una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio, a continuación, córtela en rodajas de 1 cm.
Coloque en un plato de servir la crema, el lomo y acompañe la carne con dos hojas de menta. Condimente con un poco de aceite y, si es necesario, sal y pimienta.

LOMO DE CORZO AL GIN TONIC

Ingredientes

Preparación

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