Lomo de corzo a baja temperatura con albahaca, ciruela y ruda

Preparación	2 h
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	300 - 400
Actividad	H 31’ M 43’
Gente	4
Maridaje de vinos	Valtellina Rosso DOC

Ingredientes

500 g de lomo de corzo
2 patatas
3 ciruelas Reina Claudia
50 g de pan rallado
5 hojas de albahaca
5 hojas de ruda
aceite de oliva virgen extra al gusto
sal y tomillo al gusto

Kcal 349*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpia el lomo de corzo eliminando las partes fibrosas, luego colócalo en una bolsa adecuada para cocción al vacío y ajusta la sal. Configura tu roner (u otro aparato similar) a una temperatura de 64°C y deja cocinar durante 1 h 20’.
Mientras el corzo se cocina, pela las patatas y córtalas en medias lunas. Agrégales sal, colócalas en otra bolsa de vacío y sumérgelas en el mismo recipiente del corzo, aprovechando así el baño termostático. Después de aproximadamente una hora, retira las patatas, sazónalas con unas hojitas de tomillo y saltéalas a fuego alto en una sartén con un poco de aceite.
Mientras tanto, prepara un pan rallado verde mezclando el pan rallado con la albahaca en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea de color verde claro.
Limpia las ciruelas Reina Claudia y licúalas hasta obtener una crema suave y sedosa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo no licuado.
Una vez finalizada la cocción del corzo, corta el carré en escalopas y pasa las piezas por el pan rallado con albahaca, presionando ligeramente para que se adhiera bien la cobertura.
Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca las piezas de corzo empanadas, dorándolas 1-2’ por cada lado. Retíralas del fuego y resérvalas.
Para emplatar, aplica unas pinceladas de salsa de ciruelas sobre el plato. Alterna los trozos de corzo con las patatas, y decora con hojitas frescas de tomillo y ruda.

Lomo de corzo a baja temperatura con albahaca, ciruela y ruda

Ingredientes

Preparación

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