Liebre confit crujiente

Chef

Preparación	2 h 15'
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	100 - 300
Actividad	M 25’ F 35’
Gente	4
Maridaje de vinos	Etna DOC Rosso

Ingredientes

1 liebre, cuartos y lomos picados
50 g sal
20 g semillas de mostaza
20 g azúcar
3 g clavos enteros
20 g pimienta en granos
20 g cardamomo verde
4-5 ramilletes de tomillo
3 ramilletes de romero
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 anís estrellado
Aceite de oliva virgen extra

Kcal 290*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Una el azúcar y la sal y úselo para condimentar la carne. Envuélvala y métala en el frigorífico durante una noche.
Precaliente el horno a 135°. Enjuague la liebre con agua fría y séquela. Métala en el horno con todas las especias. Vierta el aceite hasta que cubra la carne. Tápela con la tapadera y póngala en el estante de la parte del medio del horno durante 2-3 h, hasta que la carne esté tierna al tenedor, pero que no se separe de todo el hueso.
Deje que se enfríe en el aceite (el confit está más bueno si se enfría dentro de la grasa). Puede meterlo en el frigorífico un par de días o terminar el plato inmediatamente.
Precaliente la parrilla. Cuele la liebre del aceite (conserve el aceite para asar las verduras, tostar el pan o mojar el pan), colóquela en una sartén y cuézala durante 2-3’ hasta que se ponga crujiente, a continuación, dele la vuelta y cuézala por el otro lado 2-3’.
Sírvala con pan crujiente y verduras asadas o cortadas y añádala a sopas o ensaladas.

Liebre confit crujiente

Ingredientes

Preparación

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