LENGUA DE CIERVO Y SU BRESAOLA

Preparación	15'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 25’ F 35’
Gente	4
Maridaje de vinos	Chardonnay Jura

Ingredientes

Para la lengua
900 g lengua de ciervo

Para la salsa verde
120 g perejil (con tallo)
80 g migaja de pan duro
1 diente de ajo
100 g aceite de Oliva Virgen Extra
30 g vinagre
20 g missoltino (pescado de lago seco)

Para la bresaola
Utilice la parte inferior radical de las dos lenguas
27 g sal
Sabores

Kcal 340*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la bresaola, pese la parte inferior radical de las dos lenguas, añada la sal, los sabores, deje macerar durante 24 h en frigorífico, deje curar de 15 a 30 días y una vez finalizado el periodo de curado córtelas en rodajas.
Para la salsa verde, remojar la migaja de pan en el vinagre, hierva el perejil 1’ en agua hirviendo y para la cocción con agua y hielo. En una batidora de cocina, una todos los ingredientes y bátalos, hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Quítele a las lenguas la piel exterior, sazone con aceite y áselas a la brasa ardiente.
Corte la lengua cocida con el cuchillo, condimente con la salsa verde y sirva con la bresaola de lengua.

LENGUA DE CIERVO Y SU BRESAOLA

Ingredientes

Preparación

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