JABALÍ HERVIDO, CREMA DE AGUACATE, ENSALADA DE TOMATES Y JUDÍA VERDES

Preparación	60'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	300 - 400
Actividad	F 40’, M 29’
Gente	4
Maridaje de vinos	Rosso di Montalcino DOC

Ingredientes

500 gr lomo jabalí
80 gr habas verdes
80 gr tomates cherry
1 l sopa de verduras, aromatizada con naranja y romero
1 aguacate
Al gusto aceite oliva virgen extra
Al gusto sal fina
Al gusto pimienta negra
Al gusto cordel

Kcal 325*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Atar el lomo de jabalí con el cordel, sumergirlo en la sopa de verduras hirviendo, aromatizada con naranja y romero. Cocinarlo alrededor de 50′.
Retirar el cordel del lomo, para cortarlo en finas rodajas.
Dividir en dos el aguacate, con un cuchillo extraer la pulpa. Mezclar con la batidora la crema y regularlo de sal y aceite virgen extra.
Limpiar las judías verdes, cortarlas a cubitos y cocinarlas en agua hirviendo por un minuto. Colarlas y dejarlas enfriar.
Cortar los tomates cherry por la mitad, para luego unirle las judías verdes y condimentarlo con aceite y sal.
Colocar en el plato principal la crema de aguacate, las rodajas de lomo de jabalí, adornándolo con los tomates y las judías verdes.

JABALÍ HERVIDO, CREMA DE AGUACATE, ENSALADA DE TOMATES Y JUDÍA VERDES

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