Hamburguesa de caza con papas asadas

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	H 53’, M 73’
Gente	4
Maridaje de vinos	Colli Piacentini DOC Pinot Nero

Ingredientes

Para la hamburguesa:

450 gr de carne picada (1/4 de ciervo, gamo, venado, jabalí)
60 gr de aceite vegetal
6 patatas grandes
4 panecillos de leche
al gusto tomillo fresco, perejil y romero
al gusto queso cheddar ahumado en lonchas
al gusto tomate y lechuga
al gusto cebolla y pepinillos en vinagre
al gusto sal y pimienta
al gusto salsa alioli (opcional)

Para la salsa alioli:

1 yema de huevo de pato (2 yemas si se usan huevos de gallina)
2 dientes de ajo
½ limón
5 gr de mostaza Dijon
60 gr de aceite de oliva virgen extra
60 gr de aceite de semilla de uva (o aceite vegetal)
5 gr de sal

Kcal 586*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Moler los restos del primer corte de la caza es una excelente manera de maximizar tus esfuerzos en el campo y utilizar todo el animal. Puedes agregar a tu carne molida cualquier mezcla de carnes. A mí me gusta probar diferentes combinaciones de caza y, a veces, de aves. Por ejemplo, la carne recortada del interior de las costillas o la carne más dura del hombro. El jarrete y el cuello son ideales para la picadora. El secreto para una hamburguesa perfecta es usar un molde para hamburguesas, de modo que no necesites pan rallado ni huevos para ligar la carne. La hamburguesa es deliciosa por sí sola, solo con un poco de sal y pimienta. Una sartén de hierro fundido hará que la hamburguesa sea más crujiente, mientras que la parrilla le dará un sabor ligeramente ahumado. ¡Podrás cocinarla como prefieras!

Preparación

Para la salsa alioli:

Agregue la yema de huevo, los dientes de ajo, la mostaza y la sal en un minipimer. Triture todo hasta obtener un puré y añada lentamente el aceite de oliva extra virgen y el aceite de semilla de uva, hasta que la salsa se espese y monte.
Una vez incorporado el aceite, agregue el jugo de limón. La salsa alioli se puede conservar en el refrigerador durante 5 días.

Para las papas asadas:

Precaliente el horno a 225°C, lave bien las papas y córtelas en 8 piezas. Extiéndalas en una bandeja de horno con papel manteca, bien alineadas. Agregue un poco de aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y pimienta, y las hierbas.
Cocine durante 15’ y luego voltee las papas. Cocine durante otros 15-20’ hasta dorarlas.

Para la hamburguesa:

Mezcle los diferentes tipos de carne en un bol y luego forme 4 hamburguesas con la ayuda de un molde o una prensa para hamburguesas.
Precaliente una sartén antiadherente o una parrilla. Sazone la carne con sal y pimienta.
Cocine las hamburguesas durante 3-5’ por ambos lados, según el punto de cocción deseado.
Derrita el queso sobre las hamburguesas, arme todo con el pan de leche, la lechuga, el tomate, la cebolla, los pepinillos y la salsa alioli.

Hamburguesa de caza con papas asadas

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo