Guiso de jabalí con colmenillas y ajo negro

Chef

Preparación	3 h 25'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	700 - 800
Actividad	M 66' F 91'
Gente	4
Maridaje de vinos	Chianti Colli Aretini DOCG

Ingredientes

1,3 kg carne de jabalí
390 g patatas
24 g harina
240 g guisantes
12 dientes de ajo negro (o 2 dientes de ajo fresco)
720 ml vino tinto
600 ml caldo de verduras
20 g mantequilla
75 g zanahorias
200 g puerro
240 g setas colmenillas frescas
Tomillo fresco
Hojas de laurel
Sal
Pimienta fresca
Pimentón dulce (opcional)

Kcal 732*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

La receta es un guiso clásico de origen francés. Es importante conseguir la parte del cuello, que es rica en un tejido conectivo llamado colágeno. Es el corte perfecto para utilizar en los estofados, populares en muchas cocinas asiáticas.
Un ingrediente esencial es el ajo negro, su preparación requiere un poco de tiempo, pero también puede sustituirse por ajo caramelizado o incluso por ajo normal.
El sabor no tendrá la intensidad del caramelizado del ajo negro, pero estará igualmente delicioso.
Por último, las colmenillas se combinan muy bien con el rico sabor de este plato. Se pueden usar frescas o secas y, si lo prefiere, se pueden sustituir por otras setas silvestres o cultivadas.

Preparación

Empiece cortando la carne en dados y salpimiéntela.
Caliente un horno holandés y añada 1/4 de la mantequilla en una sartén. Cuando la grasa brille, añada 1/4 de la carne y dórela. Si la mueve demasiado al principio, la carne no se dorará correctamente. Una vez dorada, remueva los trozos y continúe hasta que la carne esté bien caramelizada.
Una vez dorada, retire la carne y póngala en un plato o en un bol grande. Añada el resto de la mantequilla y de la carne y siga removiendo hasta que la carne esté totalmente dorada.
Una vez dorada la carne, baje el fuego, añada un poco de aceite, si fuera necesario y, a continuación, las patatas, los puerros, las zanahorias, previamente peladas y troceadas y, por último, el tomillo y el laurel.
Cuando las verduras estén cocidas, unos 4-5 ‘, añada la harina y el pimentón y remuévalo. Cocine otros 2’.
Añada el vino y remuévalo. Deje evaporar el vino y añada el ajo negro, las colmenillas secas o frescas, las patatas en trozos y la carne sofrita. Añada el caldo de verduras hasta cubrir casi completamente la carne y las verduras. Remuévalo para que se mezcle bien y tápelo con la tapadera del horno holandés.
Métalo en el horno a 150° durante 2-3 h. Controle que la carne esté tierna, en caso contrario, métala de nuevo en el horno.
Añada los guisantes, remuévalo y cúbralo con la tapa un par de minutos. Sirva la carne con un poco de gremolada por encima

Guiso de jabalí con colmenillas y ajo negro

Ingredientes

Preparación

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