Gnocchis de patata con ragú de muflón y búfala

Para la masa:

• Lave bien las patatas, cocínelas en agua, escurra, pele y aplástelas con el pasapurés. Agregue la harina y la fécula a las patatas y forme la masa.
• Extienda la masa, luego córtela con una espátula y forme los bigoli. Corte los bigoli en forma de gnocchis, espolvoree con un poco de harina y marque con un tenedor.

Para el ragú:

• Corte la carne de muflón en pequeños dados. Luego, corte el apio, la zanahoria y la cebolla en pequeños cubos. Prepare un sofrito con aceite de oliva virgen extra y las verduras, cocine lentamente y agregue la carne de muflón picada, luego dore. Agregue el vino blanco, la salsa de tomate y continúe cocinando ajustando la sal.
• Cocine los gnocchis en abundante agua hirviendo y salada. Escúrralos y saltéelos en la sartén con el ragú de muflón.
• Corte la mozzarella en cubos y limpie la albahaca.
• Coloque en el plato de servicio y adorne con los cubos de búfala, la albahaca, aceite de oliva virgen extra y pimienta.