Ganso de las nieves con salsa chimichurri

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	700 - 800
Actividad	H 64', M 88'
Gente	4
Maridaje de vinos	Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG

Ingredientes

Para el Chimichurri

2 jalapeños
1 ramo de cilantro
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 limón exprimido
1 cucharada de pesto (opcional)
½ ramo de perejil
4 dientes de ajo
230 ml de aceite de oliva extra virgen
al gusto sal y pimienta

Para la carne

4 pechugas de ganso (aproximadamente 1 kg)
2 ramos de espárragos
450 gr de papas pequeñas
2 cebollitas
al gusto mantequilla
al gusto sal y pimienta

El ganso de las nieves mayor es un ave migratoria de América del Norte, que viaja desde el Ártico canadiense hasta la costa sur de los Estados Unidos orientales. Su carne se asemeja a la del ganso común de Canadá en color y sabor, pero es aproximadamente ¾ más pequeña y generalmente más tierna. Me gusta cocinar la carne del pecho como un filete y comerla poco hecha. El chimichurri es un aderezo argentino, a menudo servido con platos de carne a la parrilla. Es una maravillosa salsa verde hecha con hierbas frescas, aceite, vinagre y chiles.

Kcal 705*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Las hierbas se pueden picar finamente a mano o en un procesador de alimentos. Mezcla todos los ingredientes de la receta del chimichurri y deja reposar durante al menos 10’ antes de servir.
En una cacerola de tamaño medio, cocina al vapor las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20’, luego elimina el agua y agrega una cucharada de mantequilla, sal al gusto y las cebollitas picadas.
Sazona la carne de ganso con sal y pimienta, rocía los espárragos con aceite de oliva extra virgen y salpica con sal.
Haz a la parrilla la carne y los espárragos a fuego alto; cocina el ganso por 2-3’ por cada lado. Asa los espárragos hasta que estén cocidos.
Deja reposar la carne durante 5’ antes de cortarla. Sirve la carne con los espárragos y las papas, y decora con el chimichurri.

Ganso de las nieves con salsa chimichurri

Ingredientes

Preparación

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