Filete empanado de ciervo con patatas y coles de Bruselas

Preparación	45'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	900
Actividad	Corsa M 81', F 112'
Gente	4
Maridaje de vinos	Friuli Colli Orientali Schioppettino DOC

Ingredientes

600 gr lomo de ciervo
1 kg patatas
20 coles de Bruselas
200 gr mantequilla
20 gr alcaparras
15 gr pasta de anchoas
1 limón
1 diente de ajo
1 huevo
30 gr perejil
30 gr tomillo
70 gr harina de trigo
200 gr panko (pan rallado japonés)
especias (berro)
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Kcal 900*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Empiece hirviendo en agua salada las patatas a fuego lento hasta que estén blandas. Pique 15 gr de perejil y mézclelo con las patatas y un poco de mantequilla.
Mezcle la mantequilla con las alcaparras picadas, la pasta de anchoas y el ajo picado finamente. Añada los otros 15 gr de perejil picado finamente y el tomillo. Pique la piel del limón y añada el zumo de medio limón. Mézclelo todo bien y déjelo a temperatura ambiente hasta que sea el momento de servirlo.
Elimine los nervios y la grasa de la carne y córtela en rodajas de 5 mm de ancho. Aplaste la carne con un aplastador de carne. Bata los huevos en un bol, ponga la harina en un plato y el panko en otro plato aparte. Pase la carne primero por la harina, después por el huevo y por último por el panko.
Corte por la mitad las coles de Bruselas y fríalas en aceite bien caliente hasta que tengan un buen color. Exprima también la otra mitad del limón y reserve el zumo.
Fría el filete en abundante mantequilla hasta que la superficie esté crujiente. Sírvalo todo y acompáñelo con las especias.

Filete empanado de ciervo con patatas y coles de Bruselas

Ingredientes

Preparación

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