FILETE DE ESPALDA DE CIERVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Preparación	1h 15'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 40', F 55'
Gente	4
Maridaje de vinos	Suvereto Merlot DOCG

Ingredientes

4 filetes de espalda de ciervo
½ patata
½ naranja kumara
250 gr guisantes congelados
7,5 gr curcuma
20 gr mantequilla
5 gr sal
5 gr pimienta
10 ml leche
Nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen

Para la salsa de frutos rojos

380 gr frutos rojos (frescos o congelados)
115 gr vinagre balsámico
150 gr azúcar
60 gr vinagre de sidra de manzana
1 limón
3 clavos
2 anises estrellados
Romero o tomillo

Kcal 443*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Precaliente el horno a 180°.
Pele la patata y la naranja kumara, cortándolas en dados pequeños y póngalas en una olla. Cúbralas con agua, añada un poco de sal y hierva hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, añada un poco de mantequilla y una gota de leche y aplaste con un tenedor las patatas y la naranja, preparando un puré hasta que no tenga grumos.
Seque el filete con papel absorbente de cocina y asegúrese de que le hayan quitado todos los tendones. Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada en un recipiente pequeño. Unte la mezcla en el filete. Puede versar la mezcla en una tabla de cocina y refregar la carne.
Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Una vez caliente, fría el filete en la sartén, girándolo cada 30″ aproximadamente, para dorar todos los lados. Puede poner el filete en una fuente de horno y hornear en el horno precalentado durante 4-5′.
Retirar del horno, ponga el filete en una tabla de cocina y deje reposar durante 5-10′ antes de cortarlo. Debe estar al punto medio de cocción, rosa en el centro.
Hierva los guisantes congelados durante 1′. Bata con la batidora. Puede usar también un tenedor. Añada un poco de mantequilla y una gota de leche. Bata delicadamente, sin hacer un puré. Bastará batir los guisantes solo una o dos veces.
Para hacer la salsa, ponga en una sartén los frutos rojos, el azúcar, el vinagre, la cáscara y el zumo del limón, los clavos y el anís y hiérvalos. Añada un poco de sal, si le apetece.
Después de 5′ de hervor, podrá aplastar los frutos rojos en la sartén con una cuchara de madera. Siga hirviendo rápidamente la salsa durante otros 5-10′ para que se ponga espesa.
Coloque el puré en el centro de un bol y coloque el filete con la curcuma. Añada algunos guisantes en un lado y la rica y dulce salsa de frutos rojos por encima del filete y a los lados del bol.
Termine condimentando con sal y pimienta y una ramita de romero o tomillo a un lado.

FILETE DE ESPALDA DE CIERVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

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