FILETE DE CIERVO CON SALSA CARBONARA

Chef

Preparación	30'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 31', F 43'
Gente	4
Maridaje de vinos	Montefalco Sagrantino DOCG

Ingredientes

4 rebanadas de filete de ciervo de 100 gr cada una
2 yemas de huevos
50 gr guanciale en rodajas
50 gr queso pecorino rallado
Al gusto cordel
Al gsto pimienta negra
Al gusto sal fina
Al gusto aceite oliva virgen extra

Kcal 506*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Cocinar en una sartén antiadherente los filetes de ciervo ligados con el cordel como medallones. Dorarlos por ambos lados y dejarlos aparte por el momento.
En un recipiente, al baño maría, montar con las varillas las yemas de huevo con el queso pecorino, una pizca de sal y pimienta.
Pasar las rebanadas de guanciale por el microondas para hacerlas más crujientes.
Servir en el plato principal colocando los espárragos, los filetes cubriéndolo con la crema a la carbonara y decorar por encima con el guanciale crujiente.

FILETE DE CIERVO CON SALSA CARBONARA

Ingredientes

Preparación

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