Filete de ciervo con mantequilla de chalote y ensalada de verano

Preparación	15'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 65’, M 90'
Gente	4
Maridaje de vinos	Montepulciano DOCG

Ingredientes

680 gr de filete o lomo de ciervo (170 gr cada uno)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de lechuga verde
50 ml de vinagre balsámico
150 ml de aceite de oliva virgen extra
15 gr de mostaza con miel
12 tomates cherry
2 chalotas (o cebollitas)
Al gusto sal y pimienta

Kcal 723*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Esta receta celebra el sabor simple y maravilloso de los tomates cherry, la chalota y la lechuga del huerto. Si no tienes huerto, busca verduras orgánicas y de campo en lugar de las de invernadero, ya que tienen un sabor más intenso. Los tomates madurados en el huerto, gracias al calor del sol, son dulces y jugosos. La carne de ciervo es muy magra y la mantequilla de chalota le da una riqueza de sabor increíble.

Preparación

Corte finamente la chalota y colócala en un recipiente con la mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Bátelo con una batidora de mano (minipimer) para integrar la chalota en la mantequilla y guárdelo. Si desea preparar la mantequilla con antelación, puede envolverla en film transparente y conservarla en la nevera durante hasta 5 días.
Lave delicadamente la lechuga y los tomates, luego séquelos con una servilleta.
Prepare una vinagreta agregando aceite, vinagre balsámico, mostaza dulce, una pizca de sal y pimienta en una botella, agite para mezclar los ingredientes. También puede prepararla colocando los ingredientes en un bol y batiéndolos con un batidor.
Sazone el filete de ciervo con sal y pimienta mientras precalienta una sartén de hierro fundido. Selle la carne con una cucharada de aceite. Alternativamente, puede asar la carne a la parrilla. Cocine la carne durante 2-3’ por ambos lados a fuego medio-alto.
En un bol, mezcle la lechuga y los tomates con la vinagreta.
En un plato de servicio, coloque las verduras, el filete de ciervo y adorne con una cucharada de mantequilla de chalota.

Filete de ciervo con mantequilla de chalote y ensalada de verano

Ingredientes

Preparación

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