Filete de ciervo con crema de espárragos

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 41’, H 30’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Lagrein DOC

Ingredientes

500 g de filete de ciervo
500 g de espárragos
70 g de jamón serrano en lonchas finas
50 g de mantequilla
200 g de caldo de verduras
20 g de harina
1 dl de vino blanco
un ramito de salvia
un ramito de romero
un diente de ajo
al gusto de sal fina
al gusto de pimienta negra

Kcal 335*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Asegure el filete con romero, salvia y ajo. Envuelva la carne con las lonchas de jamón serrano, átelo con hilo de cocina y dórelo en una sartén con la mitad de la mantequilla, rocíe con el vino blanco y deje evaporar.
Limpie y corte los espárragos en rodajas, agréguelos a la carne y moje con el caldo.
Retire la carne, prepare aparte un roux de mantequilla y harina, agrégue al jugo y ajuste con sal y pimienta. Licúe todo con una batidora de mano.
Corte el filete en rodajas, colóquelo en el plato y acompáñelo con la salsa de espárragos.

Filete de ciervo con crema de espárragos

Ingredientes

Preparación

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