Faisán en tempura con salsa ponzu

Ingredientes

2 pechugas de faisán
5 g ajo picado

Para el aliño
40 ml salsa de soja
40 ml sake
10 g jengibre picado
5 g ajo picado

Para la tempura
50 g harina
10 g jengibre picado
50 g fécula de patatas
250 ml agua
40 ml salsa de soja
40 ml sake
1 huevo

Para la salsa ponzu
15 g azúcar
80 ml salsa de soja
50 ml zumo de yuzu
(como alternativa, zumo de limón)
15 ml vinagre de vino de arroz