FAISÁN EN GELATINA CON TRUFA NEGRA DE ALBA

Preparación	2h
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	100 - 300
Actividad	M 18', F 24'
Gente	4
Maridaje de vinos	Dolcetto d'Alba DOC

Ingredientes

50 gr apio
50 gr trufa negra de Alba
25 gr gelatina en polvo
1 l agua
1 l caldo de verduras
1 pechuga de faisán
1 cebolla blanca
2 zanahorias medianas
1 vaso de vinagre de manzanas
Polvo de zanahoria morada (para decoración)
Verduras y flores comestibles
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

Kcal 199*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Coloque la pechuga en un bol con un poco de aceite, sal y pimienta y un vaso de vinagre de manzanas, macerar durante 1 h.
A continuación, escurrir y cocer a fuego lento con las zanahorias, la cebolla y el apio troceado en cubos. Rociar siempre con un poco de caldo de verduras, condimente con sal y pimienta.
Finalizada la cocción, retírelo del fuego y colóquelo en moldes de 6-7 cm, preferiblemente de vidrio. Caliente el agua con la gelatina y viértala en el molde.
Añada la trufa rallada en escamas, que dará ese toque de originalidad y olor al plato.
Una vez enfriado, sírvalo en el plato, decorado con las flores comestibles.

FAISÁN EN GELATINA CON TRUFA NEGRA DE ALBA

Ingredientes

Preparación

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