Faisán al vino

Preparación	30’ (2-3 h cottura)
Dificultad	Fácil
Juego	Faisán
Calorías	600 - 700
Actividad	H 57', M 78'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

Ingredientes

Para el faisán

2 faisanes enteros (aproximadamente 2,75 kg)
225 gr de panceta cortada en lonchas gruesas
250 gr de cebollitas
500 gr de champiñones limpios
1 l (4 tazas) de caldo oscuro de pollo o caza
500 ml (2 tazas) de vino tinto
155 gr de concentrado de tomate
200 gr de judías verdes
4 hojas de laurel
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
1 diente de ajo
Al gusto, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Al gusto, perejil

Para los Spätzle (opcional)

500 gr de harina integral
125 ml de leche entera
5 gr (1 cucharadita) de sal
5 gr (2 cucharaditas) de tomillo
15 gr (1 cucharada) de mostaza en grano
4 huevos enteros
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta

Los faisanes son una de las aves más hermosas, deliciosas y preciadas que se pueden cazar. De tamaño similar al de un pollo pequeño, tienen un sabor mucho superior. La carne es de un rosa oscuro, casi roja, y la piel y la grasa tienen un hermoso color amarillo intenso. La caza del faisán es una de mis favoritas. Me encanta hacer excursiones, caminando durante kilómetros, y ver a los perros trabajar en las hermosas praderas donde vive este animal salvaje. Esta receta es una excelente manera de aprovechar todo el animal, y el guiso suave hace que la carne sea rica, sabrosa y muy tierna. Al añadir los Spätzle al faisán, los ingredientes de esta receta se pueden considerar para 6 personas.

Kcal 630*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corta el faisán por la mitad a lo largo, a lo largo de la espalda. Divide las pechugas a la mitad y separa los muslos, obteniendo así 6 piezas por faisán.
Sazona la carne con sal y pimienta y precalienta una sartén grande a fuego alto.
Agrega la panceta y cocina hasta que quede crujiente, luego cocina durante 4-5’ a fuego medio, retírala del fuego y resérvala.
Agrega la carne de faisán con la piel hacia abajo y cocina durante 2-3’ por cada lado, hasta que se dore.
Retira la carne de la sartén y agrega las cebollas, los champiñones y la panceta crujiente, dejando cocinar durante 2-3’.
Vuelve a agregar el faisán a la sartén y luego añade el vino. Flambea durante 2-3’, agrega el caldo y el concentrado de tomate. Cubre y transfiere al horno a 160°C (325°F), luego cocina durante aproximadamente 2 h y 30’, o hasta que la carne esté tierna.
Limpia las judías verdes y cocínelas en una sartén después de hacer un sofrito de aceite y ajo durante 15-20’. Ajusta la sal y la pimienta.
Mientras el faisán está en el horno, pon todos los ingredientes para los Spätzle en un bol. Bate a velocidad media durante 4-5’.
Hervir agua con sal en una olla grande y corta la pasta en tiras con una espátula directamente en el agua hirviendo, o empuja la pasta a través de un cucharón con agujeros grandes.
Retira la pasta con un colador de malla y colócala en una bandeja de horno.
Saltea los Spätzle en una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite y mantequilla, y colócalos, ligeramente crujientes, en el plato.
Coloca el faisán sobre los Spätzle salteados (o sobre puré de papas o arroz) con las judías verdes, los champiñones y la cebolla.

*Al añadir los Spätzle al faisán, los ingredientes de esta receta se pueden considerar para 6 personas.

Faisán al vino

Ingredientes

Preparación

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