Estofado de corzo

Preparación	2 h 30’
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 53’ F 73’
Gente	4
Maridaje de vinos	Amarone della Valpolicella DOCG

Ingredientes

1,2 kg de muslo o cuello de corzo
3 cebollas medianas
4 zanahorias
1 tallo de apio
salvia, romero
1 diente de ajo
5 bayas de enebro
½ litro de vino tinto fresco
4 clavos de olor
1 trozo de rama de canela
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
agua o caldo ligero

Kcal 586*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepara la base de cocción cortando las verduras en trozos y colocándolas en una cacerola.
Añade las hierbas aromáticas y las especias, un chorrito de aceite y haz sofreír todo a fuego medio.
Ata el muslo o el cuello del corzo con hilo de cocina, salpimienta.
En una sartén, calienta un poco de aceite con una ramita de romero y un diente de ajo, luego dora la carne por todos los lados.
Coloca la carne en la cacerola con las verduras y rocía con el vino tinto.
Cubre con una tapa y cocina a fuego bajo durante unas 2h. Gira la carne de vez en cuando y, si es necesario, agrega agua o caldo hasta que esté cocida.
Una vez cocida, retira la carne de la cacerola y envuélvela en papel de aluminio para mantenerla caliente.
Desengrasa ligeramente la base de la cocción si es necesario y pásala por el pasapurés o un colador fino.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto del jugo obtenido.
Corta la carne en rodajas finas, colócala en un plato y acompáñala con la salsa.

Estofado de corzo

Ingredientes

Preparación

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