Espuma de corzo con mostaza de tomates y berenjenas

Preparación	35'
Dificultad	Difícil
Juego	Corzo
Calorías	300 - 400
Actividad	H 29’, M 40’
Gente	4
Maridaje de vinos	Roero Arneis DOCG

Ingredientes

400 gr de carne de corzo
80 gr de nata fresca
50 gr de clara de huevo
10 gr de perejil
80 gr de tomates verdes
15 gr de azúcar
80 gr de rúcula
80 gr de queso Philadelphia
1 berenjena
2 rebanadas de pan de molde
al gusto de tabasco
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal fina

Kcal 320*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Corte la carne de corzo. Mezcle con el pan de molde mojado en nata, el perejil, la clara de huevo y la sal en una licuadora.
Extienda el plástico, ponga una cucharada de nata en el centro, coloque la carne y enrolle. Cocine durante 20’ en agua hirviendo. Deje enfriar.
Corte los tomates en cubos. Póngalos en una sartén con el azúcar, cubra con agua, agregue un poco de sal, cinco gotas de tabasco, cocine, triture con la batidora de mano y cuele.
Pele la berenjena y escáldela en una sartén antiadherente, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Mezcle el Philadelphia con sal, aceite de oliva virgen extra, nata y coloque en una manga pastelera con boquilla de estrella.
En un plato de presentación, extienda la mostaza, agregue la rúcula, las berenjenas asadas, la espuma cortada en discos de un centímetro y haga pequeños profiteroles de Philadelphia.

Espuma de corzo con mostaza de tomates y berenjenas

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