ESPAGUETIS MISSOLTINO Y CORZO

Preparación	120'
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 53’ F 73’
Gente	4
Maridaje de vinos	Oltrepò Pavese Riesling Riserva DOC

Ingredientes

600 g carne de corzo
320 g espagueti

Para el rub
15 g cilantro
15 g comino
5 g Cardamomo
½ rama de canela
5 g clavos
5 g pimienta de Sichuan
5 g jengibre fresco
15 g sal gorda
7 g cúrcuma
10 g pimentón dulce
5 g ajo seco

Para la crema de missoltino (pescado de lago seco)
8 filetes de missoltino
1 diente de ajo
100 g mantequilla
300 ml leche

Kcal 584*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Limpie la carne de corzo.
En un mortero, machaque todas las especias finamente, hasta obtener un polvo y cubra con este polvo la carne de corzo.
Envuelva la carne con abundante papel de aluminio y cueza hasta que el centro de la carne alcance 90° y deje que se enfríe. Para la primera fase de cocción (1 h) mantenga la carne a más distancia de las brasas, para hacer una cocción indirecta y un ahumado. Conserve el jugo de la cocción.
Desmenuce el pulled y consérvelo dentro de su jugo.
Corte en trozos el missoltino.
En una cacerola a fuego bajo, caliente la mantequilla y el missoltino, añada el ajo y la leche y deje que cueza durante 20’. Quite el ajo, bátalo y fíltrelo para obtener una crema lisa.
Hierva los espaguetis en agua hirviendo con poca sal, escúrralos 4’ antes del finalizar la cocción, termine la cocción en la sartén con la crema de missoltini.
Sirva en el plato los espaguetis como si fueran un nido y cúbralos con el pulled de corzo.

ESPAGUETIS MISSOLTINO Y CORZO

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Preparación

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