Ensalada de ciervo

Preparación	2 h
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	900
Actividad	H 86’ M 124’
Gente	4
Maridaje de vinos	Friuli Colli orientali DOC Merlot

Ingredientes

Para la carne confitada:

350 gr de músculo de ciervo
400 gr de aceite de semillas de cacahuete
100 gr de manteca de cerdo
2 chalotas
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 ramita de estragón
salvia, bayas de enebro y granos de pimienta al gusto
sal, pimienta y vinagre al gusto

Para el pastelito:

125 gr de patatas cocidas
65 gr de claras de huevo
1 yema de huevo
25 gr de harina de flor
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

ara la salsa de manzana:

2 manzanas
40 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
1 cl de agua

Para la terminación del plato:

1 raíz de rábano picante
al gusto de mostaza de ciruelas
aceite de oliva virgen extra y pimienta al gusto

Kcal 950*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la carne confitada, en un cazo, combine el aceite, la manteca de cerdo, las hierbas, las chalotas, el ajo, la pimienta y las bayas de enebro, y lleve todo a 80°C. Sumerja la carne de ciervo en la mezcla y cocine durante unas 2h, hasta que la carne se deshaga fácilmente. Escurra la carne, deje enfriar y desmenúcela con las manos. Sazone con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto.
Para el pastelito, triture las patatas cocidas con las claras de huevo, la yema, la harina, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea. En una sartén antiadherente con un poco de aceite, vierta una cucharada de la mezcla y ase por ambos lados hasta obtener una crepe suave. Repita el proceso para obtener 4 pastelitos.
Para la salsa de manzana, pele las manzanas, córtelas en trozos y cocínelas con la mantequilla, el azúcar y el agua. Cuando las manzanas estén cocidas, tritúrelas hasta obtener una salsa suave.
Para terminar el plato, coloque un poco de salsa de manzana en el plato. En el centro, coloque una crepe de patatas, agregue la ensalada de ciervo por encima y complete con algunas ciruelas en mostaza, una generosa ralladura de rábano picante fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de ciervo

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Ciervo