EL CORZO, LA POLENTA, EL HINOJO LOMO EMPANADO EN POLENTA

Preparación	60’
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 46', F 64'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Lagrein DOC

Ingredientes

800 gr muslo de corzo
200 gr harina de polenta (maíz) amarilla integral
50 gr de harina 00
2 huevos
8 setas pleurotus
1 diente de ajo
un poco de mantequilla
tomillo, mejorana
flores de hinojo silvestre secas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen y de semillas de cacahuetes
brotes

Kcal 509*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Deshuese el muslo de corzo en sus cortes anatómicos, para este plato se puede utilizar el lomo o parte inferior del solomillo.
Una vez limpio de todos los nervios, corte la carne en solomillos y refriéguelos con un diente de ajo, condimente con el tomillo y la mejorana picada y un poco de pimienta. Esta preparación es mejor hacerla el día antes para que la carne coja el sabor de las hierbas.
En un bol, prepare la harina de polenta (maíz), en otro la harina 00 y en otro bata los huevos con un poco de sal y pimienta.
Antes de empanar, vierta sobre los filetes las flores de hinojo y después páselos por la harina, en el huevo batido y por último en la harina de polenta, deje reposar al menos 10’ antes de cocinar.
Mientras tanto, corte en trozos las setas, saltéelas en una sartén con un poco de mantequilla y un diente de ajo.
Lleve el aceite de semillas de cacahuete a una temperatura entre 165 y 175°C, fría la carne, hasta que esté dorada.
Coloque en un plato las setas, corte los solomillos empanados en tres rodajas con cuidado de que no se rompa la parte empanada, colóquelos en un plato y sirva con un poco de aceite de oliva extra virgen y con los brotes.

EL CORZO, LA POLENTA, EL HINOJO LOMO EMPANADO EN POLENTA

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