Desmenuzado de ciervo en caldo ahumado y especiado

Preparación	20’
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	100 - 300
Actividad	H 25', M 34'
Gente	4
Maridaje de vinos	Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC

Ingredientes

12-16 lonchas de redondo o nuez de ciervo
1,5 l de caldo de carnes blancas
2 ramitas de tomillo y mejorana
1 diente de ajo
al gusto de bayas de enebro
al gusto de semillas de cilantro
al gusto de granos de pimienta
al gusto de flor de sal de Sicciole

Kcal 274*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Ponga el caldo a hervir, añada algunos trozos de brasas (si encuentra trozos de madera de fruta, como durazno, cerezo, albaricoque, o aromáticas como enebro, etc.), deje infusionar unos minutos y luego cuele.
Añada las especias y las hierbas aromáticas, luego cubra el caldo.
Coloque las lonchas de ciervo en brochetas.
Al momento de servir, vuelva a hervir el caldo e introduzca las brochetas durante unos segundos, sáquelas y condimente con flor de sal.
Sirva el caldo ahumado en un vaso y las brochetas a un lado.

Desmenuzado de ciervo en caldo ahumado y especiado

Ingredientes

Preparación

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