COSTILLAS DE JABALÍ A LA PARRILLA

Las costillas a la parrilla es una de mis recetas preferidas de la cocina americana desde siempre. En la carne de caza las costillas, a menudo, no se utilizan o la carne es deshuesada para hacer carne picada. Cocinar la carne con el hueso la hace más sabrosa y la de las costillas es especialmente rica en grasa y deliciosa. Puede cocinar las costillas a la parrilla, en el horno o, como en esta receta, en una barbacoa. Me gusta usar el llamado “dry rub” para dar más sabor a la carne y darle ese sabor caramelizado inconfundible. Una vez condimentada, dejo ahumar la carne a seco y después la cubro durante la última parte del proceso de cocción, para que conserve toda su humedad y se cueza sola para que no se separe del hueso.

Kcal 255*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.