Costillas de gamo con tomates verdes, habas y barba de fraile

Preparación	45'
Dificultad	Medio
Juego	Gamo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 28’, H 21’
Gente	4
Maridaje de vinos	Goccione 2011 Az. Roberto Lucarelli

Ingredientes

8 costillas de gamo
2 tomates verdes
100 g de habas frescas
200 g de barba de fraile
Sal fina al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto

Kcal 231*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare las costillas eliminando la parte grasa y nerviosa.
Cocine las costillas en una sartén antiadherente sin añadir grasa, salpique con sal y pimienta.
Blanquee la barba de fraile en agua hirviendo con sal, escúrrala y saltéela en la sartén con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Blanquee las habas en agua hirviendo, escúrralas, enfríelas y quíteles la piel.
Corte los tomates verdes en rodajas finas.
Coloque en el plato las rodajas de tomate, añada la barba de fraile, las habas y finalmente las costillas. Ajuste de sal y pimienta, riegue con aceite de oliva virgen extra y sirva de inmediato.

Costillas de gamo con tomates verdes, habas y barba de fraile

Ingredientes

Preparación

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