Costilla de jabalì deshuesada con chutney de arándanos y verduras de temporada

Preparación	50'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	900
Actividad	M 79’ F 108’
Gente	4
Maridaje de vinos	Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese DOC

Ingredientes

4 chuletas de costilla con hueso (peso total aprox. 1,5 kilos)
300 g calabaza butternut
1 chalota pequeña
2 dientes de ajo
400 g nabo sueco (rutabaga)
200 ml caldo de pollo o de caza
1 manojo de salvia
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Chutney:
250 g arándanos frescos
1 chalota pequeña picada
125 ml jugo de naranja
125 ml azúcar
30 ml vinagre de sidra de manzana
1 rama de canela
5 ml sal

Kcal 870*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Pelar y cortar la calabaza butternut en cubos grandes. Hacer lo mismo con el nabo, pero mantenerlo separado.
En una cacerola, calentar un poco de aceite, agregar la calabaza, la chalota picada y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 2-3’, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más. Verter el caldo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna. Triturar hasta obtener un puré suave y aterciopelado.
Calentar una sartén grande con un poco de aceite. Agregar el nabo, una ramita de salvia, sal y pimienta, y saltear durante 3-4’.
Transferir a un horno precalentado a 200°C (400°F) y asar hasta que esté tierno y caramelizado.
En una cacerola pequeña, combinar todos los ingredientes del chutney: arándanos, chalota picada, jugo de naranja, azúcar, vinagre de manzana, rama de canela y sal.
Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Revolver de vez en cuando y cocinar hasta que la mezcla espese a la consistencia de un chutney.
Calentar una sartén de fondo grueso a fuego alto. Sazonar los filetes de costilla de jabalì con sal y pimienta.
Añadir aceite y unas hojas de salvia a la sartén, luego dorar los filetes hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados.
Transferir la sartén al horno con el nabo y cocinar durante 5-8 minutos más o hasta el punto de cocción deseado.
Extender el puré de calabaza butternut en el plato. Agregar el nabo caramelizado y colocar el filete de jabalì en el centro.
Terminar con una generosa cucharada de chutney de arándano y decorar con hojas frescas de salvia.

Costilla de jabalì deshuesada con chutney de arándanos y verduras de temporada

Ingredientes

Preparación

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