Conchas sobre crema vegetal rellenas de manzana verde y patatas con jabalí al limón y comino

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	400 - 500
Actividad	M 56’, H 40’
Gente	4
Maridaje de vinos	Carmignano DOCG

Ingredientes

300 gr de pasta conchas
200 gr de carne de jabalí en cubos
100 gr de patatas
100 gr de manzana verde
300 gr de caldo vegetal
20 gr de mantequilla
20 gr de harina de trigo
30 gr de queso parmesano rallado
1 limón
al gusto de comino
sal y pimienta al gusto

Kcal 450*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Cocine las conchas en agua hirviendo con sal.
En una sartén antiadherente, dore los cubos de jabalí con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y repita la operación en otra sartén con las patatas en cubos.
Corte las manzanas en cubos y conéjelas en agua fría con el jugo de medio limón, después de haber rallado la cáscara, que se usará más tarde.
Hervir el caldo vegetal y espesarlo con un roux de mantequilla y harina, luego déjelo a un lado.
Escurra la pasta, salteé con la cáscara de limón, el jugo del limón restante y el comino.
Añada la mantequilla y el queso parmesano, y mezcle fuera del fuego. Coloque en el plato la crema de verduras, los cubos de jabalí y las conchas rellenas con las patatas y las manzanas.

Conchas sobre crema vegetal rellenas de manzana verde y patatas con jabalí al limón y comino

Ingredientes

Preparación

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