“COMO UN DIPLOMÁTICO” CIERVO CRUDO, GAMBAS Y LIMA

Preparación	1h
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	600 - 700
Actividad	M 63’, F 87’
Gente	4
Maridaje de vinos	Colline Tortonesi Timorasso DOC

Ingredientes

800 g solomillo o lomo de ciervo
4 gambas rojas a temperatura rebajada
1 lima
4 hojas de col rizada
Sal de Cervia
Aceite de Oliva Virgen Extra
Tomillo

Para el crumble de tomillo
100 g mantequilla
100 g harina
100 g azúcar moreno

Kcal 703*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Mezcle todos los ingredientes del crumble y meta la masa en el frigorífico para que repose. Coloque el crumble en una bandeja de horno recubierta con carta de horno y hornee a 120° durante 10’. Desmenuce el crumble y forme un pequeño ladrillo.
Emulsione el aceite de oliva con la sal, el zumo de la lima y la cáscara.
Lave las hojas de la col rizada, séquelas y cocínelas, mejor en el horno ventilado, precalentado a 150° durante 15’.
Corte el ciervo en rodajas finas, métalas en una bandeja de horno y condimente con un poco de sal y de aceite.
Enjuague las gambas debajo del grifo, quíteles la cabeza y elimine la cáscara. Córtelas en dados.
Coloque las rodajas de carne encima del crumble formando una especie de pastel diplomático, cierre con la hoja de col rizada seca y los dados de gambas rojas, a continuación, condimente con emulsión de aceite, lima y tomillo.

“COMO UN DIPLOMÁTICO” CIERVO CRUDO, GAMBAS Y LIMA

Ingredientes

Preparación

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