Codornices asadas, zanahorias en grasa de pato y acederilla

Preparación	2h
Dificultad	Fácil
Juego	Codorniz
Calorías	100 - 300
Actividad	M 27’ F 37’
Gente	4
Maridaje de vinos	Sicilia DOC Chardonnay

Ingredientes

4 codornices
6 zanahorias
500 ml zumo de zanahorias
3 cucharaditas de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)
1 cucharada de comino molido
1 diente de ajo picado
1 poco de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de grasa de pato
1 cucharadita de semillas de comino
8 hojas de acederilla

Kcal 295*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Este plato tiene una deliciosa dulzura en el puré de zanahorias, que acompaña estupendamente la carne de codorniz ligera con sabor de nuez.

Preparación

Limpie las codornices y divídalas por la mitad. Áselas en la parrilla, a continuación, salpimiente abundantemente.
Prepare un marinado mezclando el pimentón con el comino, el diente de ajo picado y el aceite. Recubra la codorniz con el marinado.
Hervir 300 g de zanahorias, previamente peladas y picadas, en el zumo de zanahorias hasta que estén muy blandas. Filtre las zanahorias y conserve el zumo. Bata las zanahorias haciendo un puré y rectifique la consistencia añadiendo el zumo según el gusto. Rectifique de sal.
Mientras tanto, pele y corte por la mitad las otras zanahorias. Hiérvalas a fuego lento en la grasa del pato con las semillas de comino enteras hasta que estén bien hervidas. Puede llevar a cabo este paso con la cocción al vacío o en el horno a 180°, usando una bandeja de horno poco profunda.
Precaliente el horno a 200°, ase la codorniz en una sartén caliente durante 2’ por cada lado, finalice la cocción en el horno durante 3’. La carne debe estar recién asada; utilice un termómetro digital para comprobar la temperatura cerca del hueso, que debe ser 60° en la parte más gruesa. Deje reposar durante 5’.
Para servir, coloque el puré de zanahorias en el plato, condimente la acederilla con aceite y sal. Coloque una zanahoria en la grasa de pato en el plato y ponga la codorniz encima de la zanahoria. Vierta el zumo de zanahoria que ha sobrado en la codorniz.

Codornices asadas, zanahorias en grasa de pato y acederilla

Ingredientes

Preparación

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