CIERVO GUISADO CON CERVEZA

Chef

Preparación	25' + 4/6h
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	300 - 400
Actividad	M 32’ F 45’
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Sauvignon Terlano DOC

Ingredientes

900 g osobuco de ciervo
1/2 cebolla picada
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 pimientos picantes Guajillo secos
8 pimientos picantes Ancho secos
10 g orégano mexicano
1 rama pequeña de canela
6 g jengibre de tierra
400 ml tomates pelados
2 l caldo
100 g tocino de cerdo
11 g sal
cilantro
cebolla
comino molido
pimienta

Kcal 360*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Precaliente el horno a 150°C. Una todos los ingredientes, menos la carne de ciervo, en una cacerola grande, sofría a fuego lento durante 30′. Quite las hojas de laurel y la canela. Bata el resto con la batidora y resérvelo.
Salpimiente la carne de ciervo, séllela por ambos lados a fuego medio-alto en un horno holandés. Añada el puré, tápelo y métalo en el horno precalentado. Hornee durante 4-6 h, hasta que esté tierna.
Quite un poco de grasa de encima, sírvala con cilantro, cebolletas y lima.

CIERVO GUISADO CON CERVEZA

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