Ciervo con puré de dátiles

Preparación	1h15'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 53’ F 73’
Gente	4
Maridaje de vinos	Colli Berici Merlot DOC

Ingredientes

1 kg ciervo
1 calabaza violín
8 chalotas
1 racimo de uva
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
jarabe de abedul

Para el puré de dátiles
200 g dátiles medjool
250 ml caldo de carne de caza o pollo
50 g azúcar moreno
15 ml vinagre de vino blanco
½ canela en rama
1 vaina de cardamomo negro
cinco especias en polvo
sal

Kcal 588*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el puré de dátiles añada todos los ingredientes en una sartén a fuego alto y deje que rompa a hervir. A continuación, póngalo a fuego lento, tápelo con una tapadera y hiérvalo durante 10’. Una vez listo, quite la canela y el cardamomo. Bátalo todo hasta obtener una consistencia lisa.
Ponga aceite en una sartén precalentada, añada la carne ya salpimentada y selle por cada lado durante 2-3’. Termine la cocción en el horno a 130°. Deje reposar la carne durante 10’ antes de cortarla.
Pele la calabaza, córtela en rodajas de 1 cm y cocínela en una sartén. Unte con el jarabe de abedul, añada la chalota y hornee en el horno a 200°, hasta que la chalota y la calabaza estén tiernas.
Sirva las rodajas de carne con el puré de dátiles, la calabaza y la chalota en el plato ya con el jarabe de abedul. Aderece con uva pelada.

Ciervo con puré de dátiles

Ingredientes

Preparación

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