Ciervo con manzanas a la canela y hinojo

Chef

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 54', H 39'
Gente	4
Maridaje de vinos	Teroldego DOC

Ingredientes

600 g de trozos de ciervo
50 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de mantequilla
300 g de manzanas
100 g de jarabe de azúcar
1 bolsita de té de frutos rojos
1 manzana verde
al gusto de canela
al gusto de hinojo fresco
al gusto de sal y pimienta

Kcal 437*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Ponga 2 litros de agua en una cacerola y llévelos a ebullición.
Baje el fuego y añada la bolsita de té de frutos rojos.
Incorpore los trozos de ciervo en la infusión y deje cocinar durante 30’.
Lave y pele las manzanas, luego cocínelas en una sartén antiadherente con la mantequilla, ajuste la sal y, una vez cocidas, tritúrelas con una batidora de mano.
Lave la manzana verde, córtela en gajos y colóquela en una bolsa de vacío con la canela y el jarabe de azúcar. Selle al vacío durante aproximadamente 1’, luego abra la bolsa y guarde en el refrigerador con su líquido.
Escurra y saltee los trozos de ciervo en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ajustando la sal y la pimienta.
Escurra los gajos de manzana de su líquido.
En un plato de presentación, coloque la crema de manzana, los trozos de ciervo, y decore con los gajos de manzana y el hinojo fresco.

Ciervo con manzanas a la canela y hinojo

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