Carpaccio de gamo con ensalada de hinojos y naranjas

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 20’, H 15’
Gente	4
Maridaje de vinos	Brut Metodo Classico-Garofoli

Ingredientes

320 g de solomillo de gamo
120 g de zumo de naranja
120 g de gajos de naranja pelados al vivo
120 g de hinojo
1 diente de ajo
1 ramita de romero
flores de romero al gusto
sal fina y pimienta negra al gusto
aceite de oliva virgen extra (AOVE) al gusto

Kcal 161*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Coloca el solomillo en una bolsa de vacío junto con el zumo de naranja, el romero y el ajo partido por la mitad y sin el germen. Envasar al 99,9 % de vacío durante 5′. Si no dispones de una máquina de envasado al vacío, puedes pedir a tu carnicero de confianza que realice esta operación o, alternativamente, marinar la carne con el método clásico: en un recipiente, cubriéndola con el zumo y dejándola reposar durante al menos 1 h.
Abre la bolsa, escurre y enjuaga la carne bajo agua fría corriente. Sécala con un paño de lino o papel absorbente.
Corta 12 medallones de carne de gamo y golpéalos suavemente entre dos hojas de film transparente para obtener láminas muy finas.
Corta el hinojo con una cortadora en lonchas finas y consérvalo en agua fría.
Aliña la ensalada de hinojo y los gajos de naranja con aceite, sal y pimienta, y colócala en el plato de presentación.
Dispón las láminas de carne de gamo encima, decora con las flores de romero y sazona la carne con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Carpaccio de gamo con ensalada de hinojos y naranjas

Ingredientes

Preparación

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