Carpaccio de gamo con cuscús de coliflor

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	100 - 300
Actividad	F 13’, M 9’
Gente	4
Maridaje de vinos	Sauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini

Ingredientes

400 gr di lomo de gamo cortado en rodajas muy finas
200 gr coliflor
50 gr apio
½ lima
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre

Kcal 109*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Espalme (golpee) las rodajas de carne hasta que queden muy finas, a continuación, elimine todas las partes con nervios y con grasa. Coloque las rodajas en el plato de servir.
En un bol, prepare un marinado con medio vaso de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media lima, sal, pimienta y 2 dados de jengibre. Deje macerar la salsa durante 10′ en el frigorífico y luego cuélela.
Vierta la salsa en el carpaccio y déjelo reposar algunos minutos.
Lave la coliflor, bátala con la batidora y hiérvala durante 1′ en agua hirviendo salada.
Escurra la coliflor, enfríela y condimente con el diente de ajo sin el germen, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Lave el apio, quítele la parte exterior con un pelador de patatas, córtelo en juliana muy fino; métalo en agua con cubitos de hielo, escúrralo y séquelo antes de servirlo.
Sirva el carpaccio con el cuscús de coliflor y el apio crujiente.

Carpaccio de gamo con cuscús de coliflor

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