CARPACCIO DE CORZO, RÁBANOS Y QUESO PARMESANO

Preparación	15'-20'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 39’, F 54’
Gente	4
Maridaje de vinos	Botticino DOC

Ingredientes

480 gr lomo de corzo
125 ml aceite de oliva extra virgen
1 limón
2 rábanos grandes
Lechuga de hoja verde y berro
Parmesano
Sal y pimienta

El carpaccio es un entrante italiano que se sirve tradicionalmente con carne de vaca cruda cortada finamente, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y a veces también queso parmesano, limón o vinagre. Normalmente se acompaña con hierbas que tienen un sabor fuerte, como la rúcula. La carne de ciervo es una maravillosa alternativa a este grande clásico, gracias al sabor rico de la carne de caza

Kcal 433*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Trocee el lomo de ciervo finamente con un cuchillo afilado y pese 4 porciones de 120 gr cada una.
Coloque las porciones en una película transparente y doble los lados para cubrirlos. Golpee delicadamente con el golpeador de carne para aplastarla y hacerla aún más tierna. Retire la parte superior de la película y dele la vuelta en un plato con la carne hacia abajo, retire delicadamente la película dejando la carne en el centro del plato.
Condimente con la mitad del aceite de oliva extra virgen y el zumo de la mitad de un limón. Ajuste de sal y pimienta.
En un bol, mezcle el resto del aceite con el zumo de limón restante y con las verduras, el rábano, el berro, la sal y la pimienta. Coloque la ensalada en el centro encima de la carne.
Con un rallador, ralle delicadamente el queso parmesano sobre la carne y la ensalada, a placer. Sírvalo inmediatamente cuando todo está todavía frío.

CARPACCIO DE CORZO, RÁBANOS Y QUESO PARMESANO

Ingredientes

Preparación

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