Carpaccio de corazón de ciervo

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	H 14’ M 19’
Gente	4
Maridaje de vinos	Franciacorta Rosè DOCG

Ingredientes

1 corazón de ciervo
1 ramillete de hinojo silvestre
20 corazones de Stellaria
20 violetas silvestres
al gusto flor de sal y pimienta
al gusto aceite de oliva virgen extra

Kcal 157*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Abra el corazón de ciervo por la mitad a lo largo y enjuáguelo bien bajo agua corriente para eliminar los residuos de sangre.
Con cuidado, retire los nervios internos, la membrana exterior y el exceso de grasa.
Con un cuchillo bien afilado, corte rodajas muy finas. Cuanto más finas sean, mejor será la textura del carpaccio.
Coloque las rodajas de corazón en el plato de presentación.
Condimente con flor de sal, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra afrutado.
Decore el plato con ramitas de hinojo silvestre, corazones de Stellaria y pétalos de violetas silvestres.
Sirva de inmediato para disfrutar de la frescura y delicadeza de los ingredientes.

Carpaccio de corazón de ciervo

Ingredientes

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