Carpaccio de ciervo

Chef

Preparación	50'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	500 - 600
Actividad	Corsa M 48’ F 66’
Gente	4
Maridaje de vinos	A.A. Spumante Rosè DOC

Ingredientes

600 g lomo de ciervo
100 g alcaparras en sal
120 g trozos finos de queso Parmesano Reggiano
80 g setas porcini secas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

*528 kcal

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Muela finamente las setas porcini secas hasta obtener un polvo grueso.
Salpimiente abundantemente el lomo, previamente se le habrán quitado los nervios y la grasa, y, a continuación, espolvorearlo con el polvo de las setas porcini.
Caliente una sartén ancha y con fondo pesado a fuego alto con un poco de aceite. Selle rápidamente el lomo 15-20″, por todos los lados.
Después de sellarla, métala en el congelador durante 20-40’.
Corte la carne congelada transversalmente, formando rodajas finas.
Coloque la carne en un plato grande y condimente con aceite de oliva, sal, alcaparras y el queso parmesano.

Carpaccio de ciervo

Ingredientes

Preparación

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