Cappelletti de Faisán con su Caldo al Aroma de Canela

Preparación	1h 45’
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	900
Actividad	H 78', M 108'
Gente	4
Maridaje de vinos	Cerasuolo D’Abruzzo DOC

Ingredientes

Para la pasta:

320 g de harina “00”
6 yemas de huevo
1 huevo
Sal al gusto

Para el relleno:

200 g de carne de faisán
20 g de zanahoria
20 g de apio
20 g de cebolla
30 g de queso parmesano rallado
1 huevo
Salvia, orégano y tomillo al gusto
Aceite de oliva virgen extra (EVO) al gusto

Para el caldo:

1 faisán limpio
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate rojo
1 rama de canela
3 l de agua fría
Sal al gusto

Kcal 860*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Amasen la harina y los huevos, añadiendo una pizca de sal y dejen reposar la masa cubriéndola con film transparente durante 10’.
Estiren la masa y con un cortapastas corten cuadrados de 4 cm.
Preparan un sofrito con el aceite de oliva, las verduras cortadas en brunoise, luego añaden la carne cortada en dados regulares y las hierbas aromáticas.
Cocinen la carne. Ajusten de sal y pimienta.
Pasen la carne por el triturado dos veces, añadan el queso parmesano, la yema de huevo y mezclen. Rellenen los cuadraditos de masa y ciérrenlos a manera de cappelletti.
Para el caldo, pongan al fuego una olla con agua, la carne, el apio, la zanahoria, la cebolla, el tomate, la canela y sal. Dejen hervir a fuego lento durante al menos 2 h.
Saquen los ingredientes del caldo y filtren con un trapo de algodón.
Cocinen los cappelletti en el caldo de faisán llevado a ebullición. Una vez que suban a la superficie, esperen 2’ y luego dispongan en el plato para servir.

Cappelletti de Faisán con su Caldo al Aroma de Canela

Ingredientes

Preparación

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