Cappelletti de faisán con caldo de manzanilla, naranja y romero

Chef

Preparación	60'
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	500 - 600
Actividad	M 67’, H 49’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo

Ingredientes

Para la pasta

320 g de harina “00”
6 yemas de huevo
1 huevo

Para el relleno

200 g de carne de faisán
20 g de zanahoria
20 g de apio
20 g de cebolla
30 g de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
1 ramita de romero
1 chupito de coñac
1 yema de huevo
Al gusto aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Al gusto sal
Al gusto salvia, orégano, tomillo

Para el caldo

Manzanilla
Piel de naranja
1 ramita de romero

Flores de romero para decorar

Kcal 540*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Amasar la harina con los huevos, añadiendo una pizca de sal, y dejar reposar la masa cubriéndola con film transparente durante 10’.
Extienda la masa y corte cuadrados de 4 cm con un cortador de pasta.
Prepare un sofrito con el aceite de oliva virgen extra (AOVE), las verduras cortadas en brunoise, el ajo aplastado con su piel, luego agregue la carne cortada en cubos regulares y las hierbas aromáticas.
Cocine la carne, añada el coñac y deje evaporar. Ajuste la sal y la pimienta.
Pase la carne por el molino de carne dos veces, agregue el queso parmesano, la yema de huevo y mezcle bien. Rellene los cuadrados de masa y cierre formando los cappelletti.
Infunda la manzanilla con la piel de naranja y el romero, filtre, lleve a ebullición y ajuste la sal.
Cocine los cappelletti en abundante agua salada, escúrralos, luego colóquelos en el plato de presentación, con la piel de naranja rallada con microplane, las flores y ramita de romero previamente lavados, y el infuso de manzanilla.

Cappelletti de faisán con caldo de manzanilla, naranja y romero

Ingredientes

Preparación

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