Caponata de corzo con salsa tonnata y coles de Bruselas brasadas

Preparación	30'
Dificultad	Fácil
Juego	Corzo
Calorías	500 - 600
Actividad	M 75’, H 54’
Gente	4
Maridaje de vinos	Verdicchio di Matelica

Ingredientes

400 g de trozos de carne magra de corzo (trozos de 100 g)
20 g de apio
20 g de zanahoria
20 g de cebolla
200 g de coles de Bruselas
1 cabeza de ajo
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal y pimienta

Para la salsa tonnata
100 g de mayonesa
100 g de atún en aceite o natural
40 g de alcaparras
2 filetes de anchoas
Jugo de limón
al gusto de aceite de oliva virgen extra
al gusto de sal
al gusto de pimienta

Kcal 600*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepare un caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla. Cocine los trozos de carne durante unos 20’, manteniendo una ebullición suave.
Escurra la carne y adérezala con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Limpie las coles de Bruselas, córtelas en juliana y cocínelas en una sartén antiadherente bien caliente con el ajo sin pelar y el aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y resérvelas.
Prepare la salsa tonnata triturando en una batidora el jugo de limón colado, las alcaparras desaladas, el atún sin su aceite o agua natural y la mayonesa. Luego, añada los filetes de anchoa sin aceite o desalados y agregue un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta.
En el plato de servicio, coloque la salsa tonnata, las coles de Bruselas brasadas y, por último, los trozos de carne.

Caponata de corzo con salsa tonnata y coles de Bruselas brasadas

Ingredientes

Preparación

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