Canelones de Corzo con Aroma a Bosque

Preparación	1h 45’
Dificultad	Medio
Juego	Corzo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 78', M 108'
Gente	4
Maridaje de vinos	Cerasuolo D’Abruzzo DOC

Ingredientes

Para la pasta:

3 huevos
300 gr de harina “0”
Para la bechamel:
194 gr de leche, preferiblemente entera
20 gr de mantequilla
20 gr de harina
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Nuez moscada al gusto

Para el relleno:

500 gr de carne picada de corzo
100 gr de queso parmesano
10 ml de aceite de oliva virgen extra
1 huevo

Para la salsa:

300 gr de setas de bosque
80 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo

Kcal 860*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la pasta: Pongan la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán. Vierten los huevos batidos en el centro y vayan incorporando la harina poco a poco. Amasen hasta obtener una masa suave que formarán en una bola.
Envuelvan la masa en film transparente y dejen reposar durante unos 30’.
Extiendan la masa con un rodillo directamente sobre la superficie de trabajo, llevándola al grosor deseado. Una vez que tengan la masa, corten cuadrados de aproximadamente 15-20 cm. Blanqueen la pasta en agua con sal y enfríenla en agua fría. Dispónganla sobre un paño de algodón. Para el relleno: Cocinen la carne picada de corzo en una sartén con el aceite, y una vez que la carne esté cocida, dejen enfriar. Mezclen la carne con el queso parmesano y el huevo. Ajusten de sal.

Para la salsa: Pongan una sartén al fuego con el aceite y el ajo. Una vez dorado, agreguen las setas previamente cortadas en cubos. Añadan agua y dejen cocinar, ajustando de sal.
Mientras tanto, preparen la bechamel hirviendo la leche. Ablanden la mantequilla con las manos y, poco a poco, únanla a la harina, creando una mezcla homogénea.
Una vez que la leche haya hervido, retírenla del fuego y añadan la mezcla de mantequilla y harina. Remuevan con una varilla hasta que se disuelva completamente. Añadan sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Tomen los cuadrados de pasta y, ayudándose con una manga pastelera, coloquen el relleno, enrollen los canelones y córtenlos.
Pongan la mitad de la bechamel en el fondo de una bandeja para horno, encima coloquen los canelones, la salsa de setas y el resto de la bechamel.
Cocinen en el horno a 200°C durante unos 15’, saquen del horno y sirvan bien calientes.

Canelones de Corzo con Aroma a Bosque

Ingredientes

Preparación

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