Caldo de perdiz a la naranja con sus raviolis

Preparación	90'
Dificultad	Medio
Juego	Perdiz
Calorías	500 - 600
Actividad	H 49’, M 67’
Gente	4
Maridaje de vinos	Trebbiano D’Abruzzo DOC

Ingredientes

2 perdices
20 gr de apio
20 gr de cebolla
20 gr de zanahoria
100 gr de ricotta
30 gr de queso parmesano
250 gr de harina
3 huevos
2 clavos de olor
1 diente de ajo
Al gusto, perejil
Al gusto, ralladura de limón y ralladura de naranja
Al gusto, nuez moscada
Al gusto, aceite de oliva virgen extra
Al gusto, sal fina y pimienta negra

Kcal 540*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Prepara una pasta clásica de huevo, disponiendo la harina sobre una superficie plana, creando un hueco en el centro. Añade los huevos y mezcla con un tenedor desde el centro hacia afuera, incorporando la harina. Una vez amalgamado, comienza a trabajar la masa a mano durante 10’. Envuelve en plástico y deja reposar durante al menos 30’.
Deshuesa las perdices, guarda la carne aparte y lava bien los huesos bajo agua corriente.
Asa las carcasas de las perdices, añade el apio, la zanahoria, la cebolla clavada con los clavos de olor, la ralladura de naranja en una sartén antiadherente. Agrega agua para hacer el caldo. Hierve durante al menos 1 h.
Corta la carne en cubos y ásala en una sartén con ajo machacado y aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal y pimienta.
Tritura la carne con la ricotta y sazona con nuez moscada y ralladura de limón.
Estira la masa con el rodillo, corta tiras para cubrir el molde de ravioles, coloca la mezcla de perdiz con una manga pastelera, cubre y sella, ayudándote con un rodillo.
Filtra el caldo.
Cocina los ravioles en agua hirviendo con sal, escúrrelos y colócalos en el plato de servicio, cubre con el caldo, adorna con ralladura de naranja y perejil picado grueso.

Caldo de perdiz a la naranja con sus raviolis

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Perdiz