Brochetas de faisán con mayonesa de col rizada sobre ensalada de hinojos y naranjas

Preparación	25'
Dificultad	Medio
Juego	Faisán
Calorías	900
Actividad	H 82', M 113'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alto Adige Chardonnay DOC

Ingredientes

4 pechugas de faisán
8 brochetas de bambú
1 diente de ajo
2 hinojos frescos
2 naranjas
200 g de col rizada
100 g de clara de huevo
10 g de jugo de limón
20 g de vinagre de vino blanco
300 g de aceite de girasol
5 g de mostaza
Al gusto, romero
Al gusto, sal fina y pimienta
Al gusto, aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Al gusto, perejil picado

Kcal 910*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Pase la col rizada por el extractor y reserve el líquido. En una jarra, ponga la mostaza, la sal fina, las claras de huevo y el jugo de col rizada. Introduzca el minipimer, enciéndalo, añada el jugo de limón y el vinagre, y luego, vierta lentamente el aceite de girasol.
Condimente las pechugas de faisán con sal, pimienta, ajo, romero y aceite de oliva virgen extra. Corte la carne en cubos y forme las brochetas.
Dore las brochetas a fuego alto en una sartén.
Limpie los hinojos y córtelos en rodajas finas con un cuchillo, póngalos en agua fría.
Pele la naranja a vivo, extrayendo los gajos.
Condimente los gajos de naranja y el hinojo, después de escurrirlo, con aceite de oliva virgen extra, perejil picado, sal y pimienta.
En el plato de presentación, extienda la mayonesa de col rizada, coloque la ensalada de hinojo y naranja, las brochetas de pechuga de faisán y sirva bien caliente.

Brochetas de faisán con mayonesa de col rizada sobre ensalada de hinojos y naranjas

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Faisán