Bresaola de ciervo

Preparación	1 mes
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	100 - 300
Actividad	M 25', F 35'
Gente	4

Ingredientes

1 kg lomo de ciervo
1 cucharada de sal Kosher
1 ½ cucharadas de azúcar
1 cucharada de sirope de arce
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de mejorana seca
2 cucharadas de salvia seca
2 cucharadas de pimienta negra molida

En realidad, es mejor, que la carne de bresaola esté cubierta por una capa de moho blanco: protege la carne de los mohos más “dañinos” y la ayuda a secarse de forma uniforme. El moho blanco es vuestro aliado. En cambio, el moho verde hay que eliminarlo periódicamente con el vinagre. El moho negro es perjudicial y si está muy difundido, tendréis que tirar la carne. Controlando siempre la bresaola, ¡el moho no será un problema!

Kcal 278*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Asegúrese de que la carne no tenga mucha grasa y ni tendones. La bresaola no debe tener grasa.
Mezcle la sal, el azúcar, las especias y las plantas aromáticas. Cubra cuidadosamente con el sirope de arce toda la superficie de la carne, espolvoree la mezcla de condimentos, prestando atención para que la carne esté bien cubierta.
Meta la carne en una bolsa de plástico resellable o en un recipiente con cierre hermético. Colóquela en el frigorífico 12 días, dándole la vuelta una vez al día. Elimine el líquido que se acumula y distribuya las especias, si fuera necesario. Si el lomo es pequeño, reduzca los días a la mitad.
Cuando se terminen los 12 días, saque la carne, enjuague las especies con agua fría y seque la carne con papel de cocina.
Si sabe cómo atar la carne, hágalo y cuélguela en una habitación para la curación o en un frigorífico que mantenga la temperatura constante de 10° durante 2 semanas. La carne deberá perder el 30% de su peso.
Terminado el periodo de curación, saque la carne, córtela en rodajas finas y saboréela con queso blando y galletas saladas.

Bresaola de ciervo

Ingredientes

Preparación

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