Bocaditos de jabalí con speck, salsa de naranja y ensalada de brotes

• Corte el speck en rodajas finas. Lave bien los brotes de ensalada mixta y séquelos bien.
• Ralle un poco de cáscara de naranja con un rallador microplane y exprímala para obtener el jugo.
• En un bol, con el ayuda de un batidor, bata el jugo de naranja con la sal, la mostaza, la pimienta y, a hilo, agregue el aceite de oliva extra virgen para obtener una emulsión.
• Cocine los trozos de jabalí en una sartén antiadherente bien caliente, dórelos por todos los lados, agregue el speck y ajuste la sal.
• En un plato de servir, disponga los brotes de ensalada, la carne con el speck y aderece con la emulsión de naranja. Sirva de inmediato.

Pueden añadir fusilli inflados: cocinen la pasta en agua hirviendo durante unos 30’, hirviendo lentamente. Escúrranla y colóquenla en una rejilla para secarla en el horno a 40°C durante unas 12 h. Calienten el aceite de semillas de maní a 200°C y frían los fusilli, escúrrelos y colóquenlos sobre papel de estraza.