Bocaditos de ciervo con ejotes, champiñones y papas

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Ciervo
Calorías	400 - 500
Actividad	M 54’, H 39’
Gente	4
Maridaje de vinos	Poveriano 2013 Az. Selvagrossa

Ingredientes

700 g de bocaditos de ciervo
80 g de picadillo de tocino con romero, salvia y cáscara de limón
100 g de ejotes frescos
150 g de papas
100 g de champiñones (prataioli)
1000 g de agua
150 g de vinagre de manzana
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Vino blanco al gusto

Kcal 433*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Dore los bocaditos de ciervo en una cazuela con el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Añada el vino blanco, incorpore el picadillo de tocino y cubra. Cocine durante 10-15’ a fuego bajo.
Lleve a ebullición el agua con el vinagre de manzana y salé.
Pele, lave y corte en cubos las papas. Limpie los ejotes y córtelos en forma de losange.
Blanquee por separado las papas y los ejotes en el agua con vinagre, escurra y reserve en un bol de acero cubierto con film transparente.
Limpie los champiñones, córtelos en láminas y saltéelos en una sartén antiadherente bien caliente con un poco de aceite. Agregue los ejotes y las papas, y condimente con sal y aceite de oliva virgen extra.
Destape los bocaditos de ciervo, ajuste de sal y pimienta. Sirva acompañado de los ejotes, las papas y los champiñones.

Bocaditos de ciervo con ejotes, champiñones y papas

Ingredientes

Preparación

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