Bocadillo de faisán, mayonesa especiada y pepinillos

• Corte la pechuga por la mitad y golpéela con un batidor de carne.
• Prepare una salsa mezclando los huevos, el suero de leche, 40 g de salsa picante, 10 g de ajo en polvo y el jugo de los pepinillos. Introduzca la carne en una bolsa al vacío y añada el compuesto, macerar al 80%. Deje que coja sabor durante 2 h.
• Preparación para el rebozado, mezcle la harina, la sal kosher, 50 g de ajo en polvo, 30 g de pimentón ahumado, la pimienta negra fresca, la pimienta de Cayena.
• Pase la carne por el rebozado, cubriendo bien toda la superficie de la carne.
• Coloque la carne en una parrilla metálica sobre una bandeja de horno.
• Fría la carne y colóquela sobre el papel de horno para eliminar el exceso de aceite.
• Prepare la salsa mezclando en un bol: la mayonesa, 25 g de ajo en polvo, 25 g de salsa picante, 25 g de pimentón ahumado, el zumo del limón y rectifique de sal.
• Corte por la mitad el pan y tuéstelo por ambos lados. Corte los pepinillos en rodajas. Unte la salsa en el pan. Añada los pepinillos, la carne y cierre el bocadillo. Puede servirlo con patatas fritas.