Barbacoa de Ganso

Chef

Preparación	30’ e 2-4 h cottura
Dificultad	Fácil
Juego	Pato
Calorías	600 - 700
Actividad	H 56', M 78'
Gente	4
Maridaje de vinos	Franciacorta Riserva DOCG

Ingredientes

6-8 patas o alas de ganso (con o sin piel)
1 cebolla roja grande, picada gruesa
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4-6 pimientos chipotle enlatados en adobo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharada de sal kosher
½ taza de jugo de lima fresco
½ taza de vinagre de manzana
4 tazas de caldo de ganso (puedes sustituir por caldo de res o pollo)
¼ de taza de grasa de pato o de ganso (puedes sustituir por manteca de cerdo)
4 tortillas

Kcal 621*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

En un procesador de alimentos, combine la cebolla, el ajo, los pimientos chipotle, las especias, el vinagre, el jugo de lima y la sal. Triture hasta obtener una crema uniforme, luego reserve.
Dore las patas de ganso en una sartén con aceite a fuego medio-alto durante aproximadamente 2-3’ por cada lado. Intente dorarlas de manera uniforme por todos los lados.
Coloque las patas de ganso en una cacerola (Dutch oven) o en una olla de cocción lenta. Agregue el puré y el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 2-4 h, revisando cada 30’ después de la primera hora para verificar la cocción. Retire del fuego cuando la carne se despegue fácilmente del hueso.
Retire la carne de los huesos y cúbrala con algunas cucharadas de grasa de pato, colóquela en un tazón y agregue un poco del líquido de cocción.
Coloque la barbacoa dentro de las tortillas. Puede servirlas con cualquier combinación de arroz, frijoles, aguacate, crema agria, salsa, lechuga, salsa de queso y tomates.

Barbacoa de Ganso

Ingredientes

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